ビジネスマナー研修 大全

テーブルマナー(和食)

日本料理の伝統と種類

 

●本膳料理:室町時代にさかのぼる、和食の正式スタイル。脚つきの高足膳が使われます。
●会席料理:本膳料理を簡略化したもので、現在の会食の日本料理を代表するもの。
         お酒と料理で始め、ご飯はあとになります。
●懐石料理:茶の湯からの由来を持ち、本来、お茶を飲む前に食べる料理。
         一汁三菜の簡素な料理が基本スタイルです。

 

 

和食の食べ方

 

まず姿勢です。
猫背になって食べている人をたまに見かけますが、背筋はできるだけ伸ばして姿勢をよくしましょう。

 

 

会席料理の献立例

  1. 前菜(軽い酒の肴)
  2. 吸い物(季節の香りを楽しむ)
  3. 刺身(関西では「造り」とも)
  4. 蒸し物(茶碗蒸しなど)
  5. 焼き物(塩焼き、照り焼きなど)
  6. 揚げ物(素揚げ、唐揚げなど)
  7. 酢の物・和え物
  8. ご飯・香の物・止め椀(味増汁)
  9. 水菓子(果物・デザート)

 

 

和食のマナー
  • 食べるときは手を受け皿にしない。上品そうで見栄えはいいがマナー違反
  • 器は重ねない。高価な食器に傷がつくことがあるので厳禁
  • 手に取った器はもとの位置に戻す(膳組といい位置は固定)
  • 器には箸をかけず、箸は箸置きに置くのがマナー。ない場合は、箸袋を折って代用するといい
  • 蓋ものは蓋を取ったら裏がえしたままおき、食後に蓋をする。なお、蓋は膳の右側にあれば右、左側にあれば左に置く

 

 

正式な箸の扱い方も覚えよう

 

箸の上げ下ろしの基本は両手を使うこと。
以下のように三手で取り上げるのが基本となります。

 

@右手で2本の箸の中心より少し上を持つ
A右手で持ち上げた箸に左手を下から添える
B右手をすべらせるように下に回して持ち替える

 

右手で持った箸は、上の箸だけ動かして、下の箸は固定します。
箸を置くときは、BA@の順番になります。
箸は箸置きに置き、なければ箸袋を折って代用します。

 

 

箸使いのマナー違反

 

  • 涙箸:つまんだ料理の汁をこぼす
  • 刺し箸:食べ物を突き刺す
  • 指し箸:人や物に箸先を向ける
  • 握り箸:箸と器を片手で持つ
  • 拾い箸:箸から箸へ料理を受け渡す
  • 押し込み箸:料理を口中に押し込む
  • 迷い箸:あれこれ料理をつっつく
  • ねぶり箸:箸先をなめる
  • 移り箸:取りかけて途中でやめる
  • 寄せ箸:箸で器を引き寄せる
  • 探り箸:器の中をかき回して探る
  • 渡し箸:器の上に置く

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